春分时节，阴阳均衡，昼夜平分，是调养身体的关键时期。长辈们常说：“吃3菜助健康”。那么，这3种蔬菜究竟是什么呢？它们又有哪些营养价值和烹饪方法呢？
1、韭菜：春季的韭菜口感鲜美，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质等营养成分。韭菜有温中散寒，对提高人体免疫力有一定帮助。
推荐做法：韭菜炒鸡蛋
将韭菜洗净切段，鸡蛋打散备用。
锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液煎至
成形
，盛出备用。
锅中再加入少许油，放入韭菜段翻炒至断生。
加入炒好的鸡蛋，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
2、春笋：春笋是春天的特色美食，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等多种营养物质。春笋具有清热化痰、益气和胃、利膈开胃等功效。
推荐做法：春笋炒肉
将春笋去皮切条，焯水后捞出备用。
猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
锅中倒油烧热，放入肉丝煸炒至变色。
加入春笋翻炒均匀，加盐、生抽、蚝油调味。
翻炒均匀后，撒上葱花即可出锅。
3、马齿苋：马齿苋是一种常见的野菜，含有丰富的苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养成分。马齿苋有清热利湿、杀菌消炎、利尿等作用。