聊一聊北京发布养老助餐团标 填补经营规范空白

2月28日，北京烹饪协会发布了《养老助餐服务企业经营规范》团体标准。该标准覆盖了养老助餐服务经营的基本要求、集中配送中心管理、食谱及原料管理、加工制作、店内用餐服务、备餐与配送、回收处理、服务质量管理以及防止餐饮浪费等内容，适用于各类养老助餐服务机构。

这项标准填补了养老助餐服务经营规范的空白，提出了八大体系，涵盖了养老助餐服务的关键环节，具有一定的领先性和实用性。首次对养老助餐集配中心进行了定义，并对其基本要求、可追溯系统和召回程序进行了规范，为集配中心提供了具体的运营指南。

北京烹饪协会负责人表示，该标准将有助于提升北京养老助餐服务水平。通过系统指导和规范养老助餐服务机构的经营行为，构建完整的“养老助餐服务”经营规范体系，保障食品安全，优化服务流程，创新服务内容，提升服务人员专业素养，促进餐饮可持续发展。未来，北京烹饪协会将在市商务局、市民政局等相关部门指导下，在行业内推广这一标准，推动养老助餐服务健康发展。

该标准由北京华方餐饮管理有限公司提出，由北京烹饪协会、北京华方餐饮管理有限公司、北京联合大学旅游学院等单位共同起草。