鸡蛋的营养价值很高，是早晨餐桌上的常见食物。挑鸡蛋时你会发现，有些蛋壳干净光滑，有些蛋壳却长着斑点。这些斑点究竟是鸡蛋变质的预警，还是仅仅是外观差异？
雀斑蛋是一种常见的斑点蛋，其斑点为褐色或黑色，像雀斑一样，有的还微微凸起。这是由于蛋壳色素分布不均沉积形成的，主要与产蛋时母鸡的身体状况有关，不影响鸡蛋安全，可以放心食用。鹌鹑蛋、火鸡蛋表面也普遍存在这类斑点，且斑点面积更大、数量更多。
暗斑蛋又名水印蛋、底斑蛋，斑点位于蛋壳底层，为水印状，在光照下呈半透明。暗斑形成的原因是蛋壳膜韧性较差，导致壳内水分透过蛋壳膜并积聚在蛋壳。暗斑对鸡蛋品质并没有显著影响，与致病菌污染也没有必然联系。这种斑点在高温高湿季节更容易出现，多和蛋鸡热应激有关。
然而，有一类长斑鸡蛋不能吃。如果鸡蛋长时间存放于高温高湿、密闭不通风的环境中，蛋壳会滋生霉斑。这种斑点在光源照射时并不透明，打开鸡蛋后可以看到蛋壳上黏附的霉菌，不能食用。另外，有些鸡蛋的蛋壳表面存在细微裂纹，也会形成异常斑点。这种蛋的蛋壳屏障已经破损，细菌易侵入内部，也不建议食用。
