上海铜仁路，一家饼店生意火爆，市民手机扫码支付、店铺线上订货，15平米的小店里，一切已经数字化，只有摊煎饼还保持着“来回三下”的传统手艺。这是山东煎饼店老板黄友良和“油篓村”老乡们，闯荡上海滩的第26个年头。
舀浆、摊饼、磕蛋、加料、折叠……一套动作一气呵成。在上海的弄堂里、街角处、办公楼下，随处能碰到摊煎饼的小店，香气弥漫引诱着路人。这些煎饼店主不少都来自山东一座名叫“油篓”的村庄。一张煎饼，背后藏着一则沂蒙山区“煎饼村”闯荡上海滩的故事。
近年来，随着互联网线上化的普及，这些偏传统的街边煎饼店，通过外卖、团购等线上经营，线上食材采购与进货等，延长了生命周期，逐渐在上海人的“早餐江湖”中占据一席之地。而这些摊煎饼的“外乡人”，也陆续添车买房，把子女接到身边上学，在上海滩落下脚、扎了根、成了业，成为“新城市人”。
煎饼，虽不是上海本土特色美食，但它也逐渐变得像上海这座城市一样，海纳百川、兼容并包。
一张薄饼“叩开”都市大门
上海的静安寺周边，寸土寸金，能在这里盘下一个十几平米的门面摊煎饼，让40岁的黄友良颇感自豪。
煎饼铺的柜台前，贴着黄友良的家乡介绍——山东临沂平邑县郑城镇油篓村。从上世纪开始，油篓的村民们到上海摆煎饼摊闯荡，如今，这座1400多口人的小山村，超过千人在外摊煎饼，被黄友良夸作“中华煎饼第一村”。
黄友良家是“煎饼村”第一批走进上海的家庭。1996年，14岁的黄友良跟着父亲到上海卖煎饼，至今他还存有1997年办理的“暂住人口登记表”，他笑着说，这是自己在上海的第一张“身份证”。
当年，因为家庭欠账陷入困境，一家人不得已到上海求生存，父亲选择做起摊煎饼的行当，黄友良则跟着父亲后面帮工。每天凌晨两三点，父子二人就要开始一天的忙碌。
摊煎饼虽然辛苦，却能赚到真金白银。三四年光景，他们不仅还清了10万元欠债，还有了存款。黄友良回忆，听闻在上海摊煎饼挣钱，村里不少家庭跟着来到上海摊煎饼。
这不难理解，对于“异乡人”来说，落脚城市的方式往往是开小店，而“同乡同业”开店是中国小店发展的独特现象，沙县小吃、兰州拉面等，莫不如此。背后关键的理由是，只有老乡开店，才会商议价格和位置，避免恶性竞争，所以，手艺也只传给老乡。
黄友良估算，父亲教会了不下200人学会了摊煎饼，正是村里的人接踵而至，让山东煎饼成为本地人热衷的早餐之一。
煎饼小店借线上工具卸下进货负担
黄友良和煎饼打了26年交道，为了让煎饼更适应上海人口味，黄友良加入了本地人爱吃的甜酱，给煎饼配上各种蔬菜，再在面浆中加入黄豆、高粱、小米、绿豆等杂粮，满足上海人对营养的追求。
当然，也有一成不变的东西，比如摊煎饼。刚来上海，父亲就告诫黄友良，煎饼摊得越薄越好，最好入口即化。
“把煎饼摊好的前提，是搅好面浆，稀稠度最讲究，稠了摊出来的煎饼厚而不匀，稀了薄而不成型。”黄友良说，不仅是面浆，酱、生菜、豆芽，他都追求新鲜，葱花、香菜都要现切，隔夜的东西绝不要。“这跟过日子一样，用啥样的材料对待生意，就意味着用啥样的态度来对待生活。”
最早，黄友良每天凌晨两点就要起床，到批发市场采购食材。近年来，他尝试通过线上化工具，用美团快驴进货订购，新鲜食材每日准时送货上门，平均每天能够节省2-3小时的采购时间。赶上商城促销，天天有低价商品，性价比算下来比菜市场还要高。
此外，专业的售后服务，也不用担心食材质量问题来回“扯皮”。美团快驴进货面向上海几百家煎饼店的数字化供应链能力，在“小店主+小订单”的模式下，平台与小店构建了长期稳定的信任和供应关系。
“省时省力，节省了进货的时间，不用再像以前那样，还没睡下一会儿又得爬起来了。”黄友良说，如今每天凌晨5点营业，他只需要4点40分起床，可以多休息一些时间，把更多的精力用在煎饼店的经营上。
除了坚守线下生意，黄友良还尝试利用外卖、团购等，为小店引流、线上化运营。比如年轻人喜欢点外卖，从前几年开始，他的煎饼店也开通了外卖，一个月能卖一万多元，占到门店营收的三分之一。
在各种线上化工具帮助下，黄友良还开了分店，和妻子一人管理一个，家庭收入再次提升，一年能挣40多万元。
昔日“外乡人”，如今买房置地扎根“落沪”
每张煎饼的背后，都有黄友良对更好未来的期待。
在上海打拼26年，黄友良不仅买了车，在老家买了房，2021年他还在上海购置了房产。16岁的儿子也被接到身边上学。赶上儿子生日，黄友良为他买了一个游戏机，作为生日礼物。
黄友良一家的改变，是整个“煎饼村”的生动写照。
随着时代发展，“煎饼村”的小店们，在尝到线上化经营的甜头后，纷纷借助美团本地化平台，进行数字化订货、进货、结算，这些存活于街头巷尾的一家家煎饼小店，焕发出新的生命力。
同时，互联网平台也通过加深与本地食材供给、餐饮商户的连接，提升源头供给效率和能力，助力餐饮门店数字化转型，推动其标准化与品质化升级，从而为本地消费者提供更优质的消费新体验。
美团、大众点评数据显示，今年以来，上海区域以“山东煎饼”为关键词的搜索量，比去年同比增长47%。在大众点评上，上海本地“山东煎饼”相关的笔记攻略数增幅达94%。
2023年至今，美团快驴进货在上海区域服务的山东煎饼客户数量增长36%，山东煎饼店客群通过快驴进货的线上采购金额增长74%，主要采购的食材包括鲜鸡蛋、米面粮油、蔬菜水果等。
如今，煎饼从最初的1.5元，涨到5元起步，经营尚可的煎饼村夫妻档，年收入从刚来时的一两万元，渐渐稳定到了现在的二三十万元。少数几家人还承包了学校食堂，或者开饭店、连锁，成了“大老板”。在外赚到钱的家庭回村建起洋房，村子焕然一新。
以黄友良家族为例，他父亲兄弟六人，当年五个人都到上海打拼。“三家已经在上海买了房，没买的也在计划当中。”黄友良说，如果父辈没来上海，他们的眼界可能永远局限在村里。现在，堂兄弟们都陆续接手了父辈的煎饼生意，每逢节假日，一大家子会欢聚一堂，整个家族都从临沂山区来到大城市，慢慢地扎下根来。
正如黄友良所感慨的，如今，在外摊煎饼的油篓人，和城市发展的车轮一同向前。过去的“外乡人”，靠着一张煎饼，在上海扎根立业，同时反哺家乡建设，从小煎饼里奋斗出幸福感。
