[快讯]还有多少“老痰酸菜”流入了市场 监管亟需常态化

社交平台上流传的一段视频显示，一男子在疑似酸菜的生产车间中吸烟并随地吐痰，引发广泛关注。随后，辽宁省兴城市市场监督管理局发布通报，称该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场，并将按照相关操作规程销毁。相关涉事企业正在接受调查，对于违法企业和相关责任人，将依法严惩。

当地快速反应值得肯定，但依然令人后怕。如果没有网友提供的线索，这批被污染的酸菜是否会被发现？人们又能否相信这是第一次如此“生猛”地制作“老痰酸菜”？此前又有多少流向了市场、端上了餐桌？这些问题都需要查清。

对于酸菜的食品安全问题，人们并不陌生。2022年央视“3・15”晚会上，湖南省岳阳多个酸菜供应企业被曝出工人光脚踩、甚至将烟蒂直接扔到酸菜上，引发全国关注。而同样的问题今天再次出现，说明行业痼疾依然存在，一些企业野蛮粗糙的制作方式并未得到根本改变。

就在当年“3・15”晚会之后不久，中国食品科学技术学会发布了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，对老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法等做出了规定。如果企业严格按照规范执行，酸菜池中抽烟吐痰这样的荒唐场景不可能出现。然而现实是，再详细的标准、再严格的规范，在一些企业那里似乎成了摆设，对食品安全毫不在意。

关键或许不在于缺少标准，而在于监管是否缺位。客观上，酸菜监管确有难度，如生产企业多为中小规模，数量众多且分散；传统腌制工艺长期存在，设备更新需要时间；生产场地较为开阔，全天候监管不易实现等。正因为存在这些困难，更需要建立更加严密的监管网络和更加严厉的惩戒机制。可以通过飞行检查、突击抽查、举报奖励等方式增加监管密度，打破企业的侥幸心理；推广安装生产过程监控设备，实现远程实时监督；引入第三方认证机构，定期对企业进行独立评估；建立企业黑名单制度和行业禁入机制，让违规企业付出惨痛代价，形成震慑效应。

这起新近发生的酸菜污染事件无疑是一记警钟：针对酸菜生产，监管应当常态化，从而倒逼企业生产规范化，将“事后查处”转向“事前预防”，而不是总依赖网友的曝光。只有严格的监管体系，才能确保人们吃进嘴里的酸菜真正安全、放心。